vi.sinergiasostenible.org
Công thức nấu ăn mới

Nutella Macarons

Nutella Macarons



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rây đường và bột hạnh nhân vào một tô trộn lớn. Thêm 2 trong số lòng trắng trứng và trộn để kết hợp. Thêm bất kỳ màu thực phẩm nào, nếu sử dụng.

Cho phần lòng trắng trứng còn lại vào âu của máy đánh trứng.

Cho nước và đường vào nồi đun sôi ở lửa vừa. Bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp khi đường bắt đầu sôi. Khi đường đạt đến 245 độ, lòng trắng trứng phải sủi bọt và không còn thấy lòng trắng trứng lỏng ở đáy tô của máy đánh trứng. (Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, đường sẽ trông đặc và có dạng xirô và các bong bóng khi đun sôi sẽ bật ra chậm hơn.) Tăng tốc độ lên mức trung bình.

Cẩn thận đổ đường xuống thành bát và lưu ý không đổ trực tiếp lên máy đánh trứng. Đánh trong ít nhất 90 giây cho đến khi meringue trông rất dày và chuyển từ rất bóng sang bóng mờ hơn. (Nó sẽ rất đặc và có kết cấu của kem marshmallow.)

Thêm một phần ba bánh trứng đường vào hỗn hợp bột hạnh nhân. Trộn cho đến khi kết hợp tốt. Thêm phần còn lại của bánh trứng đường và gấp lại. (Ban đầu, bạn có thể mạnh tay hơn, nhưng khi bột đã được kết hợp và bắt đầu trở nên sáng bóng, hãy nhẹ nhàng hơn.) Bột được trộn hoàn hảo khi bạn có thể thả một lượng nhỏ bột. trở lại bát và chỉ có các cạnh hòa trộn trở lại. (Nếu nó biến mất hoàn toàn, bột đã trộn quá nhiều.) Nếu nó không di chuyển, hãy tiếp tục gấp nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể trộn một ít bột và nếu các mẹo không biến mất, hãy tiếp tục trộn bột.

Làm nóng lò ở 320 độ.

Dùng thìa, cho bột bánh macaron vào túi đựng bánh có đầu bánh ngọt. Dán các hình tròn 1 ¾ inch lên giấy da hoặc tấm lót silicone đặt trên khay nướng. Để khô trong 10 - 20 phút cho đến khi hình thành lớp da trên bề mặt. (Nếu bạn có thể chạm vào bánh macaron và nó không dính vào ngón tay của bạn, nó đã sẵn sàng để đưa vào lò nướng.)

Nướng trong 10 phút. (Một chiếc bánh macaron lý tưởng sẽ rất dễ bung ra khỏi giấy da hoặc tấm lót silicone.) Kẹp bánh macaron với nhân: Cho ganache vào một túi đựng đường ống và đổ nhân lên mặt phẳng của bánh macaron và kẹp nhân bánh với một chiếc bánh macaron khác. Nếu bạn còn thừa nhân, hãy thưởng thức ganache với một ít kem hoặc bánh mì. Để yên trong tủ lạnh trong 24 giờ để đạt được kết cấu lý tưởng.


Phương pháp của Pháp đánh bông lòng trắng trứng cùng với một chút đường để tạo ra bánh trứng đường kiểu Pháp với các đỉnh cứng.

Bánh trứng đường này sau đó được gấp lại thành hỗn hợp gồm hạnh nhân nghiền mịn và đường bột. Quá trình gấp bánh trứng đường vào nguyên liệu khô này được gọi là macaronage.

Có hai cách đáng kể mà phương pháp Ý khác với phương pháp của Pháp.

Điểm khác biệt đầu tiên là phương pháp Ý đánh bông lòng trắng trứng với xi-rô đường nóng để tạo ra một loại bánh trứng đường cứng. Bước này có thể hơi phức tạp để làm vừa phải và nó làm cho bánh macaron Ý khó làm hơn theo ý kiến ​​của tôi.

Sự khác biệt thứ hai là hạnh nhân xay và đường bột được trộn với lòng trắng trứng sống để tạo thành hỗn hợp sền sệt trước khi bất kỳ loại bánh trứng đường nào được gấp lại.

Cả hai phương pháp đều yêu cầu phải có chuyên môn để trộn bột với lượng hoàn hảo nhất để đạt được độ đặc như dung nham khó nắm bắt đó và nướng lên những chiếc bánh macaron hoàn hảo.


Bánh Macarons Sôcôla với Nutella Ganache

Năng suất: Khoảng 30 bánh macaron

Thành phần:

110 gram bột hạnh nhân
200 gram đường bột (bánh kẹo), trừ hai muỗng canh
2 thìa bột ca cao
90 gram lòng trắng trứng gà già (khoảng 3 quả trứng lớn), nhiệt độ phòng
một nhúm kem tartar
30 gram đường cát

Đối với Nutella ganache:
1/4 cốc kem nặng
2 oz. sô cô la nửa ngọt, thái nhỏ
1/4 cốc Nutella

Hướng:

Cho bột hạnh nhân, đường bột và bột cacao vào tô của máy xay thực phẩm. Xung một vài lần để kết hợp và phá vỡ bất kỳ cục u nào. Rây hỗn hợp này vào một chiếc bát sạch. Loại bỏ những phần lớn không lọt qua rây. Để qua một bên.

Trong bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng và cream of tartar cho đến khi nổi bọt. Thêm đường và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành các đỉnh cứng, bóng. Đừng đánh bại quá mức.

Đổ các nguyên liệu khô vào âu cùng với lòng trắng trứng đã đánh bông. Dùng spatula gấp các nguyên liệu khô vào lòng trắng trứng, cho đến khi bột đặc và giống như dung nham. Điều này sẽ mất khoảng 40-50 lần gấp. Bột sẽ từ từ rơi ra khỏi thìa của bạn khi bạn nhấc nó lên và bất kỳ đỉnh nào trong bột sẽ lắng xuống trong vòng 20 giây.

Chuyển bột vào một túi đường ống có đầu tròn nhỏ.

Dòng hai tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Ống tròn 1,5 inch lên giấy da. Sẽ rất hữu ích nếu sử dụng một hướng dẫn ở đây, vì vậy tất cả các bánh macaron của bạn đều có cùng kích thước. Khi tất cả các viên tròn đã được hút hết, hãy đập tấm nướng xuống một bề mặt phẳng, ổn định, sau đó xoay và đập lại. Điều này được thực hiện để ép bất kỳ bọt khí lớn nào trên bề mặt.

Để bánh macaron khô trên mặt bàn trong 1 giờ hoặc cho đến khi lớp da khô trên bề mặt hình thành.

Làm nóng lò ở 400 độ F.

Ngay trước khi bạn cho bánh macaron vào lò, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 300 độ F. Nướng bánh trong vòng 15-17 phút.

Để nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi lấy ra khỏi giấy nướng.

Để chuẩn bị ganache, cho vụn sô cô la vào một cái bát nhỏ. Đun nóng heavy cream trong chảo vừa cho đến khi sôi lăn tăn, sau đó đổ kem nóng lên trên vụn sô cô la. Để yên trong một phút, sau đó khuấy cùng nhau cho đến khi tất cả các vụn sô cô la tan chảy và hỗn hợp mịn. Khuấy Nutella.

Để ganache ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó đặc lại thành độ sệt của đường ống. Bạn có thể cho nó vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình, nhưng hãy để ý đến nó.

Ghép bánh macaron thành từng cặp có kích thước tương tự nhau sao cho phù hợp nhất bạn có thể.

Đặt một ống ganache nhỏ lên mặt phẳng của một nửa bánh macaron. Lên đầu họ với nửa kia. Làm lạnh trong hộp kín trong 24 giờ để hương vị phát triển. Để nhiệt độ phòng trước khi dùng.


Hãy Làm Macarons!

  1. Rây đều bột hạnh nhân, đường bột và bột ca cao vào một cái âu lớn rồi để sang một bên.
  2. Trong máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, sau đó thêm cream of tartar vào.
  3. Vặn máy trộn lên ở mức trung bình và cao và dần dần thêm đường cát vào (nhớ thêm đường thật chậm để meringue không bị xì hơi).
  4. Khi tất cả đường đã được thêm vào, xoay máy trộn đến cài đặt cao nhất và đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng.
  5. Sử dụng thìa, nhẹ nhàng gấp một nửa hỗn hợp nguyên liệu khô cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Sau đó, nhẹ nhàng gấp các nguyên liệu khô còn lại vào. Tiếp tục nhẹ nhàng gấp bột cho đến khi nó đạt được độ sệt “dung nham chảy”. Bạn sẽ có thể tạo ra “hình số 8” với người đánh bóng trước khi nó bị vỡ. Ngay sau khi bạn đạt được độ đặc này, hãy ngừng trộn! Nếu bạn trộn quá nhiều bột, bánh macaron sẽ không nở đúng cách trong lò.
  6. Lót một tấm nướng lớn bằng một tấm lót silicone hoặc giấy da.
  7. Múc bột vào một túi ống lớn có đầu tròn. Giữ túi đường ống vuông góc với thảm silicon và đường ống tròn 1 inch.

  1. Nhấc khay nướng lên và thả lên mặt bếp 3-4 lần để giúp tạo bọt khí trên bề mặt bánh macaron. Sau đó dùng tăm để đánh bật các bọt khí có thể nhìn thấy để tạo bề mặt nhẵn.
  2. Để bánh macaron ở nhiệt độ phòng trong vòng 30 - 40 phút hoặc cho đến khi có lớp da trên bề mặt. Bạn có thể chạm nhẹ vào bề mặt mà không có bất kỳ bột nào bị xáo trộn.
  3. Trong khi bánh macaron đang nghỉ, hãy làm nóng lò nướng ở 300 độ.
  4. Nướng từng tờ một trên giá giữa của lò trong 15-17 phút hoặc khi chúng không di chuyển trên “chân” khi chạm vào.
  5. Để bánh macaron nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi lấy ra. Chúng sẽ dễ dàng bong ra khi nguội hoàn toàn.

Nutella Buttercream

  1. Trong một tô lớn, sử dụng máy trộn cầm tay hoặc đứng có gắn máy đánh trứng, đánh bông bơ cho đến khi mịn, sau đó thêm Nutella vào và đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
  2. Cho lần lượt vào cốc đường bột & frac14 cho đến khi kết hợp hoàn toàn và mịn.
  3. Thêm vào sữa mỗi lần 1 thìa cà phê cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
  4. Ghép các vỏ của bạn trước khi nối ống, sau đó lật ngược một mặt. Đổ kem bơ Nutella vào giữa, để lại một chút khoảng trống xung quanh hai bên.

  1. Phủ lên trên mỗi chiếc bánh macaron, sau đó rưới sô cô la đen tan chảy và hạt phỉ cắt nhỏ nếu muốn.
  2. Đặt những chiếc bánh macaron đã lắp ráp vào hộp kín, sau đó cho vào tủ lạnh để ủ chín trong vòng 12-24 giờ trước khi ăn để có hương vị / kết cấu tốt nhất. Hoặc chỉ cần ăn tất cả chúng ngay lập tức. Bạn làm bạn.

Nếu bạn làm những chiếc bánh macaron Nutella này, vui lòng để lại đánh giá sao cho chúng tôi ở cuối trang! Điều này cung cấp phản hồi hữu ích cho cả tôi và những độc giả khác. Chúc bạn nướng vui vẻ!

trái tim rắn biểu tượng trái tim rắn


Macarons với phết hạt phỉ Nutella ®

Trong bát, trộn bột hạnh nhân với 7 oz bánh kẹo và đường rsquo.

Trong một bát riêng, đánh bông lòng trắng trứng với bột bánh kẹo và đường rsquo còn lại cho đến khi bông cứng tạo thành hỗn hợp bột.

/>

Sử dụng bút chì, vẽ bốn mươi 1 vòng tròn 1/4 inch trên giấy da & tấm nướng có đường viền (hoặc sử dụng khuôn cắt bánh quy tròn như hướng dẫn).

/>

Chuyển bột vào ống túi đường ống thành các vòng tròn để lấp đầy.

Nướng trên giá giữa trong khoảng 14 phút hoặc cho đến khi ngọn bánh giòn.

Lấy ra khỏi lò để nguội.

/>

Rải 2 1/2 muỗng cà phê Nutella & hạt phỉ lên trên mặt dưới của 1/2 bánh mì macaron với một nửa khác.


/>

Trong một cái bát, trộn bột hạnh nhân với 200g đường bột.

Trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng với 60g đường bột đến khi bông cứng.

Cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột và dùng phới trộn nhẹ nhàng (đi từ đáy bát lên trên theo chuyển động tròn để lòng trắng trứng không bị xẹp)

/>

Với bút chì, vẽ các vòng tròn có đường kính 3cm trên giấy da đặt trên khay nướng (bạn có thể thấy hữu ích khi sử dụng khuôn cắt bánh quy tròn để có được những chiếc bánh macaron có cùng kích thước). Vẽ 40 vòng tròn.

/>

Cho hỗn hợp vào túi đựng đường ống

Vắt hỗn hợp ra thành từng hình tròn đã vẽ và để trong 30 phút

/>

Làm nóng lò ở 150 & degC (300 & degF)

Nướng trong 14 phút trên giá giữa

Lấy ra khỏi lò và để nguội

Rải 12g Nutella & reg lên một mặt của bánh quy và đặt một bánh quy khác lên trên. Lặp lại với phần còn lại của cookie

Bánh macaron phải được bảo quản ở nơi thoáng mát trước khi dùng (ví dụ: trong tủ lạnh).


2. Bánh Macarons sô cô la

Thành phần bắt buộc: Đối với vỏ bánh: bột và đường mịn, hạnh nhân xay, lòng trắng trứng, muối, sô cô la Đối với nhân bánh: lòng trắng trứng, nước cốt chanh, đường Đối với ganache: kem, sô cô la

Để làm loại bánh macaron sô cô la này với ganache, hãy làm theo các hướng dẫn tương tự cho các loại vỏ macaron cơ bản. Khi lòng trắng trứng và đường đã đạt đỉnh, trộn sô cô la đã đun chảy vào. Làm bánh trứng đường bằng cách đánh bông lòng trắng trứng, nước cốt chanh và xi-rô đường bằng máy xay cầm tay. Cẩn thận trộn meringue vào hỗn hợp bột vỏ sô cô la. Uốn bột và nướng theo chỉ dẫn.

Đối với phần nhân ganache, đun sôi kem và sô cô la với nhau, cho vào vỏ bánh macaron đã nướng và sấy khô. Phục vụ và thưởng thức!

Mẹo: Dùng hỗn hợp sô cô la này làm đế bánh cho một chiếc bánh macaron quá khổ, thú vị.


Các thành phần là gì?

Công thức này chỉ có 6 thành phần và chúng có thể sẽ có trong tủ của bạn ngay bây giờ.

Ngoài Nutella, bạn sẽ cần ca cao, đường đóng băng, đường, hạnh nhân xay và lòng trắng trứng. Đó là nó.

Đây là bước đột phá đầu tiên của tôi vào thế giới bánh hạnh nhân và mẹo lớn đầu tiên của tôi là mua những hạt hạnh nhân xay tốt nhất mà bạn có thể hoặc vo chúng trong máy xay thực phẩm để làm mềm chúng và làm chúng ngon nhất có thể. Tôi luôn có hạnh nhân xay trong bếp để làm món cà ri nhưng ở đây ở Pháp, bạn cũng có thể mua chúng cho chảo và bánh kẹo như bánh macaron. Mua loại tốt nhất bạn có thể và sàng nó mà không xay bất kỳ vón cục nào.

Đây là lọ Nutella khiêm tốn của tôi. Tin tôi đi, họ bán những cái lớn hơn nhiều. Cá nhân tôi sẽ không cho nó vào bánh mì. Tôi nghĩ nó thuộc về món tráng miệng hoặc trên thìa của tôi. Tôi có thể vui vẻ đánh bóng cả một cái lọ.


Bí quyết thành công của tôi

Những chiếc bánh macaron rất dễ làm cho tôi bởi vì tôi đã gian lận. Hầu hết các công thức bắt đầu với các loại hạt nguyên hạt (thường là hạnh nhân hoặc trong trường hợp này là hạt phỉ) và bạn nghiền chúng thành bột, liên tục đẩy qua rây để loại bỏ các cục vón cục và sau đó lấy lại những gì có thể & # 8217t được đẩy qua. Tôi đã đi một con đường tắt lớn và sử dụng bột cây phỉ mua ở cửa hàng tạp hóa. Điều đó giúp tiết kiệm thời gian, công sức và rất nhiều công sức dọn dẹp. Công thức dưới đây bao gồm các hướng dẫn để bắt đầu với toàn bộ hạt phỉ và tự làm bột mì nhưng nếu bạn muốn đi theo một con đường tắt như tôi đã làm, chỉ cần thay thế toàn bộ các loại hạt bằng một lượng tương đương (theo trọng lượng, không phải khối lượng) bột.

Có vẻ hợp lý khi một người có thể ăn ba chiếc bánh macaron, phải không?


Nutella Macarons

Bánh macaron kiểu Pháp là loại bánh quy mỏng, dai, bánh mì trứng được kẹp cùng với một số loại nhân. Bánh quy phải nhẹ và dai, với lớp vỏ & # 8220 & # 8221 rất mỏng, giòn và có vị ngọt ngay khi bạn cắn vào. Bánh trứng đường có rất nhiều hạt xay & # 8211 thường là hạnh nhân & # 8211 được kết hợp vào nó, góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn và thêm vào kết cấu thành phẩm dai bằng cách cung cấp cho bánh quy một số chất. Chúng trông rất sang trọng và có sẵn tại rất nhiều tiệm bánh ở Pháp. Ở Hoa Kỳ, chúng ít phổ biến hơn nhiều, nhưng chúng tương đối dễ làm ở nhà, mặc dù chúng hơi tốn kém hơn so với việc nướng một mẻ bánh quy sô cô la chip thông thường.

Đây là Nutella Macarons, được làm bằng hạt phỉ xay và bột ca cao trong bánh quy meringue và bôi một chút Nutella để kẹp chúng lại với nhau. Bản thân những chiếc bánh quy có hương vị sô cô la tốt và một vị hấp dẫn đối với chúng. Công thức có vẻ đòi hỏi nhiều đường, nhưng thực ra bánh quy không ngọt đến thế. Nutella là một loại nhân tuyệt vời cho những món này vì nó làm nổi bật sô cô la và hạt phỉ, và không cần chuẩn bị (nó đi thẳng từ lọ vào bánh quy). Bánh quy chỉ cần một lớp mỏng Nutella để giữ chúng lại với nhau, bạn có thể chồng nó lên như nhân bánh Oreo nếu bạn thực sự muốn, nhưng bánh sẽ ngon và bảo quản tốt hơn nếu bạn giữ nó khá mỏng.

Bánh quy được làm bằng cách gấp một chiếc bánh trứng đường thành bột gồm các loại hạt xay, bột ca cao và lòng trắng trứng, tạo ra một loại bột nhẹ với nhiều hương vị. Bột bánh quy phải được đưa vào khay nướng để đảm bảo rằng bạn có được những chiếc bánh quy có kích thước và hình dạng đồng nhất. Piping cũng nhanh hơn và sạch hơn nhiều so với việc cố gắng thả bột này bằng tay. Sau khi bánh quy được lấy ra, chúng phải để ở nhiệt độ phòng trong vài phút để tạo thành một lớp & # 8220skin & # 8221 mang lại vẻ mịn màng cổ điển cho chúng. Sau đó, bánh quy được nướng, làm nguội và làm đầy. Bánh ngon nhất trong vòng 2-3 ngày kể từ ngày nướng và bảo quản tốt khi được bảo quản trong hộp kín.

Bạn có thể mua hạt phỉ nguyên hạt và tự xay trong máy xay thực phẩm hoặc tìm kiếm bột hạt phỉ ở cửa hàng đặc sản (Ví dụ: Whole Foods, đôi khi mang theo). Không cần thiết phải lột vỏ hạt trước khi chế biến nếu bạn bắt đầu với quả phỉ nguyên hạt, vì bạn sẽ không thể nhìn thấy những đốm nâu trên vỏ quả phỉ trong bánh quy sô cô la. Nếu bạn có thể & # 8217t tìm thấy hạt phỉ, bạn có thể dễ dàng sử dụng hạnh nhân xay trong công thức này, nhưng chiếc bánh quy thành phẩm sẽ có một chút hương vị hạnh nhân cùng với hương vị của sô cô la và Nutella.

Nutella Macarons
2 1/4 chén bột hạt phỉ (180 g)
2 cốc bánh kẹo & # 8217 đường (200g)
1/2 cốc bột cacao (30g)
4 lòng trắng trứng lớn, nhiệt độ phòng
1 cốc đường (180g, dạng hạt)
1/4 cốc nước
khoảng 1 cốc Nutella

Lót 2-3 tờ giấy nướng bằng giấy da.
Rây bột hạt phỉ (hạt phỉ nghiền mịn), bánh kẹo & # 8217 đường và bột ca cao vào một tô lớn. Thêm vào hai lòng trắng trứng và khuấy hỗn hợp cho đến khi nó kết hợp với nhau thành một khối bột rất đặc. Quá trình này có thể mất vài phút, nhưng cuối cùng hỗn hợp sẽ hòa quyện vào nhau.
Trong một cái chảo nhỏ, cho đường cát và nước vào đun sôi.
Trong khi đó, trong một bát trộn lớn khác, đánh hai lòng trắng trứng còn lại cho đến khi nổi bọt. Khi hỗn hợp đường sôi, đánh lòng trắng trứng đến đỉnh mềm. Với máy trộn ở tốc độ trung bình, đổ hỗn hợp đường nóng vào lòng trắng trứng thật chậm rãi cho đến khi tất cả xi-rô được kết hợp và bạn có một chiếc bánh trứng đường bông, đặc.
Lấy 1/3 hỗn hợp meringue và trộn vào hỗn hợp sô cô la bằng máy đánh trứng. Gấp phần bánh trứng đường còn lại trong hai hoặc ba lần bổ sung.
Chuyển bột vào túi đường ống (hoặc túi nhựa) có độ mở khoảng 1 cm. Đổ bột lên các tấm nướng đã chuẩn bị sẵn để tạo thành các đĩa 1 inch (khoảng 1 1/2 muỗng canh mỗi đĩa) bột sẽ hơi lan ra sau khi đổ bột. Để khoảng 1 inch giữa các đĩa trên khay nướng. Khi tất cả bột đã được đổ ra ngoài, hãy để bánh macaron ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút để tạo thành & # 8220skin & # 8221 giúp mặt trên mịn và bóng trong khi nướng.
Trong khi nướng bánh macaron, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350F.
Nướng bánh macaron trong khoảng 11-12 phút, cho đến khi phần ngọn bánh chín.
Để nguội trên khay nướng trong 2 phút trước khi chuyển chúng sang giá đỡ bằng dây kẽm để nguội hoàn toàn.

Khi bánh macaron đã nguội, hãy kẹp chúng cùng với khoảng 1 thìa cà phê Nutella. Không cần chính xác với phép đo này, chỉ cần có một lớp mỏng giữa mỗi cặp bánh quy.
Bánh quy có lẽ được phục vụ tốt nhất vào ngày chúng được làm ra, nhưng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai ngày (dẫn đến bánh quy hơi dai hơn, nhưng vẫn có hương vị tốt).


Xem video: Nutella Challenge