vi.sinergiasostenible.org
Công thức nấu ăn mới

Nhà hàng bít tết Charlie Palmer mở cửa hôm nay

Nhà hàng bít tết Charlie Palmer mở cửa hôm nay


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nhà hàng mới nhất của tập đoàn nhà hàng Charlie Palmer, Charlie Palmer Steak, khai trương hôm nay trên Phố Đông 54

Charlie Palmer mở cửa hàng bít tết đầu tiên ở New York. Đây là một trong những món ngon trong thực đơn.

Nhóm nhà hàng Charlie Palmer đã thông báo về việc bổ sung nhà hàng mới nhất của họ: Bít tết Charlie Palmer ở New York. Nhà hàng bít tết ở East 54NS Street, mở cửa ngày hôm nay và kết hợp một nhà hàng bít tết cổ điển với các nguyên liệu và kỹ thuật chuẩn bị hiện đại có nguồn gốc địa phương. Thực đơn đa dạng từ quầy bar sống với các loại động vật có vỏ mới đánh bắt, đến nhiều kiểu và kiểu cắt bít tết khác nhau, bao gồm cả thịt bò Wagyu hiếm và nổi tiếng của Charlie Palmer’s của Mỹ.

Bạn có thể xem video giới thiệu của Charlie Palmer về nội thất, nhân viên và đồ ăn của nhà hàng bên dưới:

Phong cách trang trí của nhà hàng sẽ giống như một nhà hàng bít tết cổ điển với đồ nội thất bằng gỗ và da tối màu, nhưng sẽ được chiếu sáng rực rỡ.

Một số điểm nổi bật trong thực đơn bao gồm agnolotti thịt bò với tỏi tây om, cải và parmesan bào; một miếng bít tết dải A5 Kobe, Rắn River Flat Iron và Imperial Top Sirloin (hai ví dụ về thịt bò kiểu Wagyu của Mỹ). Ngoài ra còn có phần cắt khúc thịt cừu được thèm muốn nhất - khúc thịt cừu Colorado - và cá hồi tẩm húng quế dành cho những người không có tâm trạng ăn bít tết.

Để biết những diễn biến mới nhất trong thế giới thực phẩm và đồ uống, hãy truy cập Tin tức ẩm thực trang.

Joanna Fantozzi là Cộng tác viên biên tập của The Daily Meal. Theo dõi cô ấy trên Twitter@JoannaFantozzi


Nhà hàng bít tết Reno là một điểm sáng trong đế chế nhà hàng của đầu bếp lừng danh Charlie Palmer & # 39

Nhóm khách sạn của Chef Charlie Palmer & # 39s có các tài sản ở ba tiểu bang và Washington, D.C. (Ảnh: Cung cấp cho RGJ Media)

Trong sự nghiệp nổi tiếng kéo dài gần 40 năm của mình, đầu bếp Charlie Palmer và phi hành đoàn chưa bao giờ di chuyển nhanh chóng như họ đã làm vào ngày 17 tháng 3, khi Thống đốc Steve Sisolak cho các sòng bạc Nevada (và các nhà hàng của họ) đóng cửa khoảng 18 giờ để làm chậm sự lây lan của vi-rút corona.

“Không bao giờ, không bao giờ, chưa bao giờ trước đây,” Palmer nói, mô tả sự đột ngột chưa từng có của việc đóng cửa Charlie Palmer Steak ở Grand Sierra ở Reno và, ở Las Vegas, trong Four Seasons, và Aureole ở Vịnh Mandalay.

Palmer Collective bao gồm các quán bar, nhà hàng, khách sạn và các hoạt động khách sạn khác, 18 ở khắp New York, Washington, D.C., quốc gia rượu vang California và Nevada.

Phần lớn các cửa hàng của Palmer’s New York City vẫn đóng cửa. Các nhà hàng D.C. và Vegas cũng vẫn đóng cửa, và ở California, tiểu bang đã mở rộng trở lại các quán bar và dịch vụ ăn uống trong nhà (hoặc có thể là) ở hơn 20 quận, bao gồm cả quận Napa và Sonoma, nơi Palmer có tiền đồn.

Trên thực tế, Charlie Palmer Steak ở Reno đã là một điểm sáng của tập đoàn khi nhà hàng tiếp tục hoạt động vào tháng 6 trong khuôn khổ Giai đoạn 2 của việc mở lại các cơ sở kinh doanh tại Nevada của Thống đốc Sisolak.

“Nhu cầu thật đáng kinh ngạc,” Palmer nói và cho biết thêm vào đêm đầu tiên trở lại, nhà hàng đã phục vụ khoảng 140 khách hàng, gần như là một ngôi nhà đầy đủ công suất 50% theo yêu cầu của chỉ thị coronavirus.

“Mọi người đã không thể ăn tối, không thể điều trị cho bản thân, vì vậy họ muốn nó nhiều hơn nữa. Ngay cả doanh số bán rượu và cocktail cũng tăng lên ”.


Về chúng tôi

Trong cộng đồng

Tin tức và Giải thưởng


Chúng tôi chuyên về bít tết nướng than thơm ngon, hải sản, sườn và sườn cũng như danh sách rượu vang từng đoạt giải thưởng gồm hơn 200 lựa chọn khác nhau. Chúng tôi là một nhà hàng do gia đình sở hữu và điều hành và chăm sóc khách hàng như gia đình là niềm đam mê cuộc sống của chúng tôi. Đó là lời hứa của chúng tôi với bạn, để biến mọi trải nghiệm ăn uống trở thành một trải nghiệm đáng nhớ. Chúng tôi h


Chúng tôi chuyên về bít tết nướng than thơm ngon, hải sản, sườn và sườn cũng như danh sách rượu vang từng đoạt giải thưởng gồm hơn 200 lựa chọn khác nhau. Chúng tôi là một nhà hàng do gia đình sở hữu và điều hành và chăm sóc khách hàng như gia đình là niềm đam mê cuộc sống của chúng tôi. Đó là lời hứa của chúng tôi với bạn, để biến mọi trải nghiệm ăn uống trở thành một trải nghiệm đáng nhớ. Chúng tôi hy vọng sẽ sớm gặp lại bạn và hãy tự giới thiệu bản thân với chúng tôi trong lần tới.


21. Yêu cầu Jumper

Khi bạn lần đầu tiên vào Claim Jumper, bạn sẽ tin rằng mình đã có một lựa chọn tuyệt vời. Chuỗi nhà hàng bít tết quốc gia này, có lịch sử từ năm 1977 ở Los Alamitos, California, có chủ đề phương Tây vui nhộn, đặc biệt tập trung vào Cơn sốt vàng California vào giữa những năm 1800. Quay lại thời điểm đó, một kẻ nhảy cầu là một người đã chiếm đoạt tài sản của người khác một cách bất hợp pháp, thường là với hy vọng tìm được vàng. Hôm nay, nếu bạn mắc sai lầm khi đến Claim Jumper, bạn cũng sẽ cảm thấy như mình bị cướp.

Bất chấp những rung cảm thú vị và đồ đạc thú vị, đồ ăn hoàn toàn không thể quên được. Bất kể bạn gọi món gì từ thực đơn của Claim Jumper, bạn sẽ không hài lòng với những gì mình nhận được. Ví dụ, Porterhouse Steak của họ lớn một cách hợp pháp (chính xác là 20 ounce), nhưng nó có ít hoặc không có hương vị và kết cấu của một đôi giày tập thể dục cũ. Ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn sẽ thích chủ đề phương Tây của Claim Jumper, thay vào đó, chỉ cần xem một bộ phim phương Tây - và sau đó đi đến một nhà hàng bít tết xứng đáng với số tiền của bạn.


Công thức nấu ăn: Nước sốt bít tết Chef & # 8217s

WASHINGTON & # 8212 Trong vũ trụ các nhà hàng bít tết, có một sự che đậy đang diễn ra. Nó đã phát triển vượt trội hơn cả kem cải ngựa và dầu gấu.

Chủ sở hữu lâu năm của Prime Rib ở Washington, D.C., bác bỏ xu hướng các nhà hàng bít tết cung cấp ngày càng nhiều nước sốt như một xu hướng đã qua mốt. Buzz Beler cho biết đây chỉ là một cách khác để các đầu bếp chứng minh giá trị của họ. Tuy nhiên, anh ấy thấy điều đó thật rắc rối.

& # 8220Tại sao mọi người lại tiếp tục mua thịt bò hảo hạng của USDA? Bạn sẽ có được hương vị tương tự nếu chỉ làm bít tết bò xay và sau đó chấm nước sốt lên. & # 8221

Tất nhiên, nước sốt bít tết đã xuất hiện. Henderson William Brand đã tạo ra A.1. cho Vua George IV vào những năm 1820, mặc dù trong phần lớn lịch sử của nó, nước sốt không dành riêng cho bít tết: & # 8220It & # 8217s A.1. Nước sốt & # 8212 là món khoái khẩu của những người đàn ông thích ăn những món ngon & # 8221 đã công bố một quảng cáo vào năm 1948.

Ở đâu đó giữa những năm 1930 và những năm 1980, từ & # 8220steak & # 8221 đã được thêm vào tên và sau đó có mục đích chính cho sản phẩm, theo A.1. giám đốc thương hiệu cấp cao Sudheer Kosaraju. & # 8220Chúng tôi nghe rất nhiều cuộc trò chuyện kinh dị như thế này về A.1. không được sử dụng với các phần thịt chính. Nhưng người tiêu dùng, họ sử dụng nó trên những miếng thịt ngon. Đó & # 8217 về cơ bản là những gì nghiên cứu người tiêu dùng của chúng tôi cho chúng tôi biết. & # 8221

Tom Colicchio là một người hâm mộ. & # 8220Tôi đã lớn lên nhờ sử dụng A.1. Những lần hiếm hoi chúng tôi thực sự ăn bít tết ở nhà, tôi thích nó. Tôi rất thích nó, & # 8221, đầu bếp nổi tiếng và & # 8220Top Chef & # 8221 đồng dẫn chương trình đã nói trong một cuộc phỏng vấn qua điện thoại gần đây.

Khi khách hàng tại các nhà hàng của anh bắt đầu yêu cầu nước sốt, Colicchio quyết định tự làm. Theo anh ấy, nước sốt gia truyền tại các nhà hàng Craft của anh ấy & # 8220 được làm dựa trên nguyên bản A.1., Có nhiều cá cơm và me và một loại hương vị đặc trưng với nhiều nốt hương nền. & # 8221

Nó rất ngon và không tốn kém cho người nấu ăn tại nhà. Doanh nhân khôn ngoan bán chai của nó thông qua Williams-Sonoma.

Giờ đây, thật khó để tìm một nhà hàng bít tết truyền thống không cung cấp nước sốt. Bên cạnh A.1., Beler & # 8217s Prime Rib ở Washington sẽ mở Heinz 57, Tabasco và Worcestershire theo yêu cầu. Morton & # 8217s chỉ mang A.1. và Heinz 57.

Một trong những người quản lý nhà hàng Morton & # 8217s gần đây đã quan sát thấy, với một số thái độ, rằng những khách hàng yêu cầu nước sốt thường là những người gọi món bít tết của họ vừa chín tới hoặc chín kỹ.

Theo một người quản lý tại Palm, & # 8220chúng tôi nhận được yêu cầu cho tất cả các loại nước sốt, bao gồm cả tương cà, mặc dù ngày càng có nhiều khách hàng yêu cầu A.1., & # 8221 mà nhà hàng bít tết mang theo.

Nước sốt cà chua, tuy nhiên, vẫn là sự xúc phạm cuối cùng. Căng thẳng về việc sử dụng nó trên bít tết có thể bắt nguồn từ ít nhất là từ bài luận của Joseph Mitchell & # 8217s năm 1939 tại New Yorker về bữa tối bò bít tết, & # 8220 Tất cả những gì bạn có thể giữ với 5 đô la. & # 8221

& # 8220Tôi thậm chí còn không biết cách đánh vần từ & # 8216ketchup, & # 8217 chứ đừng nói là muốn đặt nó trên miếng bít tết, & # 8221, đầu bếp nổi tiếng Wolfgang Puck nói.

Michael Ruhlman, một nhà văn chuyên viết về ẩm thực tại Cleveland, thích món bít tết của mình với hẹ tây và bơ, đưa ra đánh giá này: & # 8220 Tôi muốn thưởng thức vị thịt nóng hổi ở bên ngoài, có máu và sống ở bên trong, một chút ngọt ngào từ hẹ tây và thêm mọng nước từ bơ, nhưng không có gì làm xao nhãng phần cơ dai, ngon ngọt của thịt bò. & # 8221

Nhà phê bình ẩm thực Tom Sietsema của Washington Post nói: Tuy nhiên, anh ấy không ghét nước sốt:

& # 8220Nếu một đầu bếp có thể làm ra thứ gì đó làm ngon miếng bít tết hơn là che đi hương vị của nó, tôi & # 8217m hãy thử trò chơi đó. Chẳng hạn, nước sốt dựa trên mù tạt hoặc bơ và các loại thảo mộc tươi có thể thực sự là một sự thay đổi nhịp độ tốt. & # 8221

Và tại các nhà hàng khác ở Washington, có beurre rouge tại Caucus Room, sốt bơ tỏi ở Capital Grille và rượu tiêu ở Palm. J & ampG Steakhouse rót thương hiệu riêng của mình cũng như mù tạt đậu nành-miso và mứt tiêu đen.

Các lựa chọn mở rộng và trở nên hấp dẫn hơn tại các nhà hàng bít tết Puck & # 8217s Cut: bơ wasabi-yuzu koshu và chimichurri. & # 8220Tôi muốn mang đến cho mọi người những trải nghiệm khác biệt, & # 8221 anh ấy nói.

Michel Richard nhớ về thời kỳ hoàng kim của bearnaise và bordelaise. Trung tâm của ông ở Washington chế biến món sốt bít tết hảo hạng với hạt tiêu xanh, mù tạt và thịt bê cô đặc. Tuy nhiên, đầu bếp nhìn thấy một động cơ trong các ứng dụng nước sốt nhất định.

& # 8220Có ai để ý xem ở Mexico, thịt thường bị quá chín và có nước sốt như thế nào? & # 8221, anh ấy cân nhắc khi ngồi tại nhà hàng. & # 8220Và bạn càng đi xa về phía bắc, họ càng sử dụng ít nước sốt hơn, cho đến khi bạn kết thúc với món bít tết tartare. & # 8221

Colicchio đưa ra lời giải thích mang tính định hướng thị trường hơn cho xu hướng nước sốt. & # 8220Có lẽ với sự ra đời của các nhà hàng bít tết do đầu bếp phụ trách, tôi nghĩ đây là lý do tại sao điều đó xảy ra. Tôi nghĩ một phần là, tôi kinh doanh nhà hàng bít tết, Emeril làm nhà hàng bít tết, Charlie Palmer kinh doanh nhà hàng bít tết, & # 8221 anh ấy nói. & # 8220Tôi nghĩ rằng mọi người đang tìm kiếm nhiều hơn một chút ngoài một miếng thịt được nấu chín hoàn hảo trên đĩa. & # 8221

Sietsema đồng ý. & # 8220Bản thân món bít tết có thể lặp đi lặp lại: Nhai. Mập. Muối. Char. Lặp lại. & # 8221

MICHEL RICHARD & # 8217S GREEN PEPPERCORN SAUCE

Nước sốt hấp dẫn này là một người bạn đồng hành truyền thống với bít tết. Vị rượu mạnh và một ít hạt tiêu ngâm nước muối giúp bù lại độ đậm đà của kem. Nước sốt có thể được làm và bảo quản lạnh trong hộp kín trước một ngày. Để hâm nóng, chuyển sang một cái chảo nhỏ và nấu ở lửa nhỏ, khuấy thường xuyên. Công thức phỏng theo đầu bếp Michel Richard, chủ sở hữu của Central and Citronelle ở Washington, D.C.

1 thìa hành tây thái hạt lựu

2 thìa hạt tiêu xanh (ngâm nước muối hoặc dấm)

2 thìa bơ không muối, chia lần dùng

1/2 chén nước luộc bò tự làm hoặc không thêm muối

1/2 cốc kem tươi

Để xào hành tím và hạt tiêu: Trong chảo vừa, đun dầu ở lửa vừa và cao cho đến khi dầu sủi tăm. Thêm hành tím, hạt tiêu và 1 thìa bơ. Nấu trong 30 giây.

Để làm nước sốt: Thêm rượu brandy, sử dụng thìa lưỡi dẹt hoặc thìa gỗ để cạo hết phần màu nâu ở đáy nồi. Khuấy để kết hợp. Cho xì dầu vào khuấy đều. Thêm bột. Vừa nấu vừa khuấy liên tục trong 1 phút. Thêm nước dùng. Khuấy để kết hợp. Đun sôi chậm. Nấu trong 5 phút, điều chỉnh nhiệt để hỗn hợp sủi bọt từ từ. Thêm kem. Trở lại mức sôi nhỏ. Nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên hơi kem. Cho bơ còn lại vào khuấy đều. Nêm muối cho vừa ăn. Phục vụ ấm áp.

WOLFGANG PUCK & # 8217S CHIMICHURRI

Nước sốt thảo mộc này, có nguồn gốc từ Argentina, được dùng với thịt nướng hoặc thịt khác. Nước sốt có thể được làm và bảo quản lạnh trong hộp kín đến 3 ngày, nhưng màu xanh của rau thơm sẽ đậm dần theo thời gian. Công thức phỏng theo đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Wolfgang Puck.

1/2 chén hành tây Tây Ban Nha, cắt hạt lựu nhỏ

1 thìa tỏi băm nhỏ (từ 2 hoặc 3 tép vừa)

Hạt tiêu vừa mới nghiền

2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ

2 thìa lá oregano tươi

Nước vắt 1 quả chanh tươi

Để xào rau: Trong chảo hoặc chảo xào vừa, đun nóng 1 cốc dầu ở lửa vừa cho đến khi dầu sủi tăm. Thêm hành và tỏi. Nấu, khuấy thường xuyên, trong 7 đến 8 phút hoặc cho đến khi trong mờ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Để hoàn thành nước sốt: Thêm giấm. Nấu trong vài phút hoặc cho đến khi giấm giảm đi một chút. Thêm lá oregano và rau mùi tây tươi và khô. Nấu trong 1 phút hoặc cho đến khi mềm. Lấy chảo hoặc chảo saute ra khỏi nhiệt. Làm nguội nước sốt đến nhiệt độ phòng.

Để pha nước sốt: Chuyển nước sốt vào máy xay sinh tố. Thêm nước chanh. Xung cho đến khi hỗn hợp nhẹ. Bật máy xay sinh tố. Đổ 1/2 cốc dầu còn lại vào. Trộn cho đến khi kết hợp. Mùi vị. Thêm muối và hạt tiêu nếu cần.

Thông tin dinh dưỡng: Một khẩu phần 2 muỗng canh cung cấp 190 calo, 0 protein, 2 gam carbohydrate, 20 gam chất béo, 3 gam chất béo bão hòa, 0 cholesterol, 20 miligam natri, 0 chất xơ, 0 đường.

TOM COLICCHIO & # 8217S CRAFT STEAK SAUCE

Nước sốt này có màu sắc đẹp, hương vị tuyệt vời và hơi nóng từ hạt tiêu khô. Công thức này mang lại một số tiền lớn, vì vậy mặc dù hơi đắt nhưng việc chế biến & # 8212 món thịt bê tái là rất đắt & # 8212 hãy nghĩ đó là một khoản đầu tư trong tương lai. Nước sốt có thể được đậy kín và để trong tủ lạnh trong vài tuần. Công thức phỏng theo Tom Colicchio, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng Craft và là giám khảo chính trên Bravo TV & # 8217s & # 8220Top Chef. & # 8221

1 thìa dầu ô liu nguyên chất

1 củ hành tây lớn, cắt hạt lựu lớn (khoảng 1/2 chén)

5 ounce mận khô, cắt nhỏ (khoảng 1/2 cốc)

Phần vỏ của 1/4 quả cam, cắt thành dải dài và rộng, cộng với nước cốt của 1 quả cam

6 muỗng canh giấm sherry

1 chén sốt Worcestershire

1/2 chén thịt bê giảm (thịt bê)

1 cốc nước hoặc nhiều hơn nếu cần

1 quả ớt pepperoncini khô (có thể thay thế cho một nhúm ớt đỏ nghiền nhỏ, trừ hạt)

1 phi lê cá cơm, thái nhỏ

Để caramelize hành tây: Trong chảo vừa, đun nóng dầu ở lửa vừa và cao. Thêm hành tây. Nấu và khuấy thường xuyên, trong 30 phút hoặc cho đến khi hành tây có màu nâu và caramel nhưng không bị cháy.

Để làm gói gia vị: Trong khi đó, buộc đinh hương, hoa hồi, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế trong một miếng vải thưa hoặc kết hợp chúng trong một túi gói nhỏ.

Để làm nước sốt: Cho tỏi vào chảo. Vừa nấu vừa khuấy trong 3 phút. Thêm đường và tương cà chua. Nấu, khuấy liên tục và cạo đáy chảo, trong 2 phút hoặc cho đến khi cà chua có màu đỏ sẫm và caramen. Thêm gói gia vị, mận khô, vỏ cam, nước cam, rượu vang, giấm, nước sốt Worcestershire, nước thịt bê giảm, nước, pepperoncini khô, muối và cá cơm. Nấu không đậy nắp trên lửa nhỏ trong 30 phút.

Để làm nhuyễn nước sốt: Chuyển nước sốt vào máy xay sinh tố, loại bỏ các dải vỏ cam và gói. Tháo nắp giữa khỏi máy xay. Che phần mở bằng khăn lau nhà bếp sạch. Xay nhuyễn cho đến khi mịn. (Lưu ý: Để nước sốt loãng hơn, nếu cần.) Đổ nước sốt qua rây lọc, dùng thìa dẻo dùng thìa nạo rây để đẩy nước xốt qua. Loại bỏ bất kỳ chất rắn nào còn sót lại trong bộ lọc.

Để phục vụ hoặc lưu trữ: Phục vụ ngay lập tức hoặc chuyển vào thùng bảo quản. Làm lạnh.

Thông tin dinh dưỡng: Một khẩu phần 2 muỗng canh cung cấp 45 calo, 1 gam protein, 8 gam carbohydrate, 1 gam chất béo, 0 chất béo bão hòa, 0 cholesterol, 580 miligam natri, 0 chất xơ, 4 gam đường.


Người chiến thắng giải thưởng lớn ở New York Del Posto kết thúc tốt đẹp

Đầu bếp Melissa Rodriguez sẽ mang đến ba khái niệm mới cho không gian vào mùa thu năm nay. Ngoài ra, đầu bếp California David Kinch’s Manresa tiếp quản New York’s Intersect by Lexus và Charlie Palmer Steak NYC thay thế Aureole

Điểm đến Ý nhiều tầng của New York, Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng lớn Del Posto, đã đóng cửa vĩnh viễn. Tin tức được thông báo vào ngày 12 tháng 4 bởi bếp trưởng điều hành của nhà hàng, Melissa Rodriguez và tổng giám đốc, Jeff Katz. Bộ đôi cũng tiết lộ rằng họ đã hợp tác với đầu bếp James Kent để mua không gian ở khu Manhattan của Chelsea từ B & amp B Hospitality Group, với kế hoạch lấp đầy nó bằng ba khái niệm mới vào mùa thu này.

Kể từ khi ra mắt vào năm 2005, Del Posto đã được biết đến là một trong những nhà hàng Ý hàng đầu trong nước. Gần đây nhất do giám đốc rượu Evan Clagnaz chỉ đạo, chương trình rượu vang lần đầu tiên đã giành được Giải thưởng lớn vào năm 2008 cho nhiều thế mạnh bao gồm Ý và Champagne. Rodriguez được bổ nhiệm làm bếp trưởng vào năm 2017, càng củng cố thêm danh tiếng của nhà hàng trong nhiệm kỳ của cô.

Mặc dù chính thức đóng cửa, Del Posto đã ngừng cung cấp dịch vụ vào mùa xuân năm 2020 sau đại dịch COVID-19 trước khi bán đấu giá bộ sưu tập rượu 40.000 chai của mình tại Chicago’s Hart Davis Hart Wine Co.

Các khái niệm sắp tới vẫn đang được hoàn thiện nhưng sẽ bao gồm một quán bar, tiệm bánh pizza và nhà hàng ăn uống cao cấp. Tuy nhiên, có một vài thông tin chi tiết khác tại thời điểm này, nhóm đã chia sẻ rằng họ sẽ bắt đầu từ "đầu" sau khi cải tạo không gian ăn uống và rằng nhà hàng ăn ngon và tiệm bánh pizza sẽ sử dụng chung một hầm rượu.—Taylor McBride

Manresa Bắt đầu Cư trú tại Giao lộ của Lexus

Đầu bếp người California, David Kinch, đang mang Manresa đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất của mình đến Intersect by Lexus ở Quận Meatpacking của Thành phố New York. Không gian ba tầng, đa chức năng này là sự hợp tác với Tập đoàn Khách sạn Union Square của Danny Meyer đang tổ chức các khu nhà hàng luân phiên kể từ năm 2018. Điều này đánh dấu nơi cư trú thứ sáu của Intersect, sau các nhà hàng như Sergio Barroso's Restaurante 040 ở Chile, Gregory Marchand's Frenchie ở Paris và, gần đây nhất, Mashama Bailey's the Grey ở Savannah, Ga., đã kết thúc hoạt động vào ngày 4 tháng 4.

Việc tiếp quản của Manresa bắt đầu vào ngày 30 tháng 4 và kéo dài đến tháng 8. Nhà hàng Los Gatos, California, đã tạm thời đóng cửa do đại dịch kể từ tháng 3 năm 2020, nhưng sẽ mở cửa trở lại vào ngày 19 tháng 5. “[Nhóm của Intersect] đã đến California và dành vài ngày trong vũ trụ nhỏ của chúng tôi, gặp gỡ tất cả các thành viên trong nhóm của chúng tôi và đã thực sự tiếp thu những ý tưởng và triết lý của chúng tôi, ”Kinch nói Người thưởng thức rượu. “Họ đã làm việc chặt chẽ với chúng tôi để kết hợp các chi tiết độc đáo vào nơi cư trú phản ánh đặc tính Manresa của chúng tôi.”

Giám đốc đồ uống của Intersect, Gabi Neuberg, đã tạo ra một lựa chọn rượu vang nhỏ hơn danh sách của Manresa (90 nhãn so với 1.000), nhưng tương tự lại tập trung vào Dãy núi Santa Cruz của California. Chương trình cũng sẽ cung cấp rượu Champagnes, Burgundies và các lựa chọn khác từ Pháp, Ý và Đức. Neuberg nói: “Tôi rất lấy cảm hứng từ danh sách rượu của Manresa trong việc tạo ra danh sách cho Intersect. “Tôi rất muốn khách có thể trải nghiệm điều kỳ diệu tương tự của Manresa mà không cần rời New York.”

Bếp trưởng điều hành của Intersect, Nickolas Martinez, sẽ giám sát nhà bếp. Tại đây có các lựa chọn gọi món và thực đơn nếm thử gồm 14 món làm nổi bật các món ăn được chế biến từ nông trại của Kinch, với sự kết hợp của các món ăn đặc trưng cũng như những cải tiến mới hơn. Hãy mong đợi các món như vịt quay với nước cà rốt lên men, thịt bò Nhật Bản với hành tây nướng muối, sashimi cá tráp biển và kem bơ mặn. Cũng ra mắt vào ngày 30 tháng 4 là gian hàng ăn uống ngoài trời mới của Intersect, cũng như một khái niệm chịu ảnh hưởng từ Nhật Bản của Martinez được gọi là Lounge. Nó sẽ nằm ở tầng một, trong không gian quán cà phê và phòng trưng bày trước đây, phục vụ các loại cocktail và đĩa nhỏ.

Cư trú tại Manresa không phải là lần đầu tiên Kinch lên đường cùng đội của mình. Vào năm 2017, họ đã tổ chức lễ kỷ niệm 15 năm thành lập nhà hàng bằng cách đến Pháp để cộng tác với ba nhà bếp nổi tiếng ở Paris, Provence và Marseille. Chuyến đi trở thành chủ đề của một bộ phim tài liệu năm 2020, Chuyến đi của một đầu bếp.—Collin Dreizen

Charlie Palmer Steak NYC Mở tại Không gian cũ của Aureole

Thương hiệu chuyên về bít tết cùng tên của đầu bếp Charlie Palmer với bốn địa điểm đoạt Giải thưởng Nhà hàng đã có một tiền đồn mới ở New York. Khai trương vào ngày 15 tháng 4, Charlie Palmer Steak NYC tọa lạc tại Công viên One Bryant ở Midtown Manhattan. Không gian trước đây là nơi ở của Aureole, người chiến thắng Giải thưởng Best of Excellence của Palmer, đã trở thành một khái niệm đáng đi vào mùa hè này sau khi đại dịch buộc nó phải đóng cửa vào tháng 3 năm ngoái.

Người đứng đầu sommelier Tyler Newell, người cũng điều hành chương trình rượu vang tại Aureole, sẽ giám sát chương trình rượu vang của Charlie Palmer Steak với khoảng 1.000 lựa chọn. Ba mươi loại rượu có sẵn bên ly. Vì một số hàng tồn kho được giữ lại từ nhà hàng cũ, Newell cho biết danh sách này có "nụ hôn của Aureole", nhưng với trọng tâm hơi khác. “Danh sách trước đó tập trung rất nhiều vào Burgundy, Bordeaux và California, và điều đó cũng sẽ tương tự,” Newell nói Người thưởng thức rượu. "Nhưng là một nhà bán bít tết, chúng tôi có thể thấy nhu cầu lớn hơn đối với một số màu đỏ toàn thân."

Anh ấy đang có kế hoạch củng cố những phần vốn đã có thế mạnh đó, cung cấp những mặt hàng dọc từ các nhà sản xuất hàng đầu như Château Lynch Bages của Bordeaux và Domaine Ramonet của Burgundy. Ngoài ra, Newell đang mong muốn làm tròn những khu vực cổ điển đó với nhiều màu đỏ lớn hơn từ những nơi như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Úc và New Zealand.

Vẫn còn rất nhiều rượu vang, rượu vang trắng và rượu vang hồng để kết hợp với các món ăn nhẹ trong thực đơn của Palmer. Ví dụ: Newell gợi ý kết hợp một ly Champagne với các lựa chọn từ thanh nguyên liệu đầy đủ hoặc một ly Albariño giòn với bánh tartare cá ngừ của Moore. Ông nói thêm rằng nhu cầu của khách sẽ là động lực khi danh sách rượu vang tiếp tục phát triển, đặc biệt là trong những thời điểm như thế này. Ông nói: “Chúng tôi đang góc cạnh hơn và cởi mở hơn để lắng nghe khách của mình. “Tất cả chúng tôi rất vui mừng được chào đón mọi người trở lại.” -Julie Harans

Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải thưởng của chúng tôi: Đăng ký nhận bản tin Hướng dẫn Ăn uống Riêng miễn phí của chúng tôi và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards.


Dry Creek Kitchen có sẵn để mang đi! Đặt hàng trước và nhận từ quầy lưu trữ của chúng tôi. Chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ đón khách trên lề đường. Khi đặt hàng của bạn, hãy ghi chú cho "đón ở lề đường" khi thanh toán. Khi bạn đến nơi, hãy gọi cho chúng tôi và chúng tôi sẽ đi bộ đến xe của bạn khi bạn đến nơi.

Vào thứ sáu, ngày 18 tháng sáu Liên hoan nhạc Jazz HealdsburgKhách sạn Healdsburg sẽ tổ chức một buổi trình diễn ăn tối theo chủ đề “Bờ biển Barbary” ở Garden Courtyard.

KITCHEN CREEK KHÔ
317 Đại lộ Healdsburg
Healdsburg, CA 95448
707 431 0330


Ăn tối như một cao bồi Rhinestone

Todd Coleman

Gần hai thập kỷ trước, khi tôi là một nhà phê bình nhà hàng tại thời LA, Tôi đã đến thăm Las Vegas với ý định ăn một miếng bít tết ngon ngọt tại Binion & # 8217s Móng ngựa. Thịt được nuôi trong trang trại Jack Binion & # 8217s của chủ sở hữu ở Thành phố Miles, Montana. Tôi đã mắc sai lầm khi vào Binion & # 8217s với một người bạn đang đếm bài, người đã bị cấm vào sòng bạc suốt đời. Bị một tên trùm hầm hố phát hiện, cuối cùng chúng tôi phải bỏ chạy để tìm mạng sống của mình ở một con phố nhỏ, với hai con goons đang truy đuổi gắt gao.

Sự thật là, bên dưới lớp vỏ đèn neon của nó, Las Vegas vẫn là miền Tây Cổ. Hầu hết tất cả mọi người đến đây, dù đến từ Scranton hay Singapore, đều muốn trải nghiệm nhà hàng bít tết Vegas huyền thoại và nó đã diễn ra theo cách đó miễn là ai cũng có thể nhớ được.

Mobster Benjamin & # 8220Bugsy & # 8221 Siegel thành lập Vegas cao cấp vào năm 1946 khi ông mở liên doanh & # 8220carpet sang trọng đầu tiên, & # 8221 Khách sạn Flamingo & # 038 Casino, nhưng khung cảnh nhà hàng đã không hình thành cho đến những năm 1950, khi những người sành ăn các phòng ăn do các đội trưởng mặc tuxedoed phụ trách đã trở thành phòng ăn tối tân. Vào đầu những năm & # 821760, bạn của tôi, Larry Ruvo, làm nghề hát rong tại House of Lords ở sa mạc Sahara, nơi mọi người gọi món bít tết Diane, nướng tại bàn với nước sốt Worcestershire và rượu mạnh trong chảo đồng. & # 8220 Đó là những ngày, & # 8221 Larry nói. & # 8220Tại Chateau Vegas, chủ sở hữu, Al Mangarelli, đã mua thịt của mình trực tiếp từ một nhà máy kho ở Chicago. Anh ấy đưa Sambuca hoặc Strega đến bàn của bạn. Nếu bạn là người thường xuyên, anh ấy & # 8217d bỏ chai. & # 8221 (Hôm nay Larry điều hành Southern Wine & # 038 Spirits of Nevada, chuyên bán rượu Bordeaux thượng hạng cho mọi nhà hàng bít tết trong thị trấn.)

Công việc kinh doanh, chính thức và khác, luôn được tiến hành trong các gian hàng bằng da chần của các nhà hàng bít tết của thành phố & # 8217s. Quay trở lại những năm 1970, cựu thị trưởng Las Vegas & # 8217s, Oscar B. Goodman, là luật sư cho một số khách hàng khét tiếng mà ông ta đã tổ chức các cuộc họp bằng dao và nĩa. & # 8220 Tôi yêu Vegas vào những năm & # 821770, & # 8221, anh ấy nói với tôi gần đây, đang cầm một ly rượu gin martini. Ngày nay, vợ ông, Carolyn, là thị trưởng thành phố & # 8217s và Goodman hầu tòa tại Oscar & # 8217s, một nhà hàng bít tết được đặt tên cho anh ta tại khách sạn Plaza ở trung tâm thành phố. Chúng tôi nói chuyện trong văn phòng của anh ấy phía sau quầy bar, khi tôi ăn miếng bít tết sườn ướp với hành, tỏi và ớt. & # 8220 Đó là Tony & # 8216 Người yêu thích Ant & # 8217 Spilotro & # 8217s, & # 8221 anh ấy nói. Spilotro, cơ sở cho nhân vật Joe Pesci & # 8217s trong phim Sòng bạc, là khách hàng khét tiếng nhất của Goodman & # 8217s.

Chuỗi bít tết của & # 821780s — Ruth & # 8217s Chris, the Palm, Smith & amp Wollensky, Del Frisco& # 8211tất cả đều được giao dịch dựa trên sự rung cảm của trường học cũ đó. Nhà hàng bít tết hiện đại đã không đến và # 8217t cho đến khi Charlie Palmer mở cửa nơi cùng tên của anh ấy tại khách sạn Four Seasons, và Jean-Georges Vongerichten ra mắt Nhà hàng bít tết Prime tại Bellagio. Họ là một phần của làn sóng các đầu bếp nổi tiếng đổ bộ vào thành phố vào cuối những năm & # 821790s và vẫn tiếp tục đến. Vào thời điểm tôi chuyển đến Vegas, vào năm 1999, nó đã trở thành một điểm đến ăn uống đẳng cấp thế giới. & # 8220Khách hàng ngày nay cực kỳ sành điệu, & # 8221 Palmer nói. & # 8220Họ quan tâm đến mọi thứ, từ di sản thịt bò & # 8217s đến chương trình lão hóa. & # 8221

Vào năm 2012, món bít tết khô 35 ngày có vẻ gần như là tục. Một người khuân vác gần đây tôi đã đặt hàng tại Mario Batali & # 8217s và Joe Bastianich & # 8217s steak Palace Carnevino, ở Palazzo, đã được 260 ngày tuổi và được nếm mùi thịt đậm đà và pho mát xanh, đầu bếp điều hành Zach Allen khẳng định rằng nó hiếm khi được ăn, cắt mỏng như người Ý. tagliata, mặc quần áo bằng muối biển. Nhưng đối với túi tiền của tôi, món bít tết ngon nhất của thành phố & # 8217s bây giờ là quán Rangers Valley Angus có nhãn hiệu nhà thiết kế ở New York ướt và khô ở Jean Georges Steakhouse, trong Trung tâm Thành phố lấp lánh & # 8217s Aria Resort & # 038 Casino. Thịt được làm từ ngũ cốc, được nấu trên một bếp nướng bằng củi, rất dẻo dai với một kết cấu chắc chắn nhưng năng suất, và một kết thúc lâu dài như một Pomerol cao cấp.

Trong khi đó, nhà hàng bít tết tại Binion & # 8217s vẫn mở cửa, cũng như những ngôi đền cổ ở Vegas như Golden SteerBob Taylor & # 8217s Ranch House. Ngay cả trong một thị trấn có hình dạng liên tục thay đổi, khi một tòa nhà phát triển và một tòa nhà khác mọc lên trong hình ảnh ước muốn mới nhất của trái tim chúng tôi & # 8217s, chúng tôi vẫn thích đóng vai cao bồi.


Bít tết dải vỏ tiêu với khoai tây nướng hai lần

Anh ấy là một đầu bếp sành ăn, nhưng vào cuối ngày, tất cả những gì Charlie Palmer thực sự muốn có một miếng thịt lớn.

Giống như nhiều đầu bếp khác, Tôi bắt đầu cuộc sống nấu ăn chuyên nghiệp của mình dưới sự ảnh hưởng của người Pháp. Khi tôi mở nhà hàng đầu tiên của mình, Aureole, đó là đầu những năm tám mươi và tôi đã làm tất cả những việc của những năm đầu thập niên tám mươi, từ nước sốt bắn tung tóe trên đĩa đến xây dựng một món tráng miệng cao 16 inch. Nhưng vào cuối ngày, tôi thực sự chỉ là một gã Mỹ cao lớn với thói quen ăn uống kiểu Mỹ - kiểu thèm ăn mà người ta thường phải dùng đến một miếng thịt lớn để thỏa mãn.

Ở đất nước này, các nhà sản xuất nhỏ đã quyết tâm cung cấp cho chúng ta thịt bò sạch hơn, có hương vị đầy đủ hơn, và nhiều siêu thị đang mở lại quầy bán thịt của họ để bạn không phải mua một số miếng bít tết chua cay. ngồi trong Cryovac.

Triết lý của tôi là nếu bạn định ăn bít tết, thì hãy ăn miếng bò hầm. Tìm một người bán thịt tốt - không, đợi đã, làm nhiều hơn là tìm một người, kết bạn một - và yêu cầu một vài dải đá cẩm thạch lớn (cắt từ thăn lưng không xương, tương đương với bít tết porterhouse trừ thịt thăn và xương).

Đầu tư vào một số hạt tiêu đen chất lượng - vị cay nồng bạn có thể ngửi thấy ngay khi mở gói - và trong khi mua, hãy mua một cái chày và cối nhỏ bằng đá cẩm thạch. Đây là công cụ cơ bản nhất mà bạn có thể có trong nhà bếp của mình. Nó rẻ, chưa đến 25 đô la, và một khi bạn nghiền thành bột một số loại gia vị cứng trong đó - thực sự nghiền nát chúng và để hương thơm của chúng bay lên và xộc thẳng vào mũi - bạn sẽ không bao giờ mua loại đã xay sẵn nữa.

Lấy một ít muối biển vụn mà bạn phải nghiền nát giữa các ngón tay và chỉ để mưa nhỏ xuống miếng bít tết của bạn. Chuyện này trần trụi như cơm bữa - chẳng có nơi nào để che giấu. Tất cả phụ thuộc vào chất lượng của thịt. Vì vậy, hãy yêu cầu các miếng thịt bò từ đầu thăn của dải (nơi "mắt" lớn hơn) và mua theo độ dày thay vì trọng lượng, vì thăn lưng có kích thước khác nhau. Khi được cắt ra từ một miếng thăn lớn, 12 oz có thể là trọng lượng phù hợp, nhưng miếng bít tết có thể quá mỏng để nấu một miếng thịt vừa ngon vừa hiếm và vẫn có được lớp vỏ khô ngon. Lời khuyên của tôi: Chỉ cần mua một miếng bít tết lớn và xử lý phần còn thừa sau đó. --Charlie Palmer

  • 2 miếng bít tết dải, 12 đến 14 oz, dày khoảng 1 1/2 inch (đôi khi được bán ở Delmonico, New York, Thành phố Kansas, bít tết có vỏ hoặc thăn nội)
  • muối biển
  • 1/2 chén hạt tiêu đen nguyên hạt, tròn thô bằng cối và chày (kết cấu: giống như ngũ cốc Grape-Nuts). Lưu ý của Esquire: Nghiền nó theo cách này có thể mất một lúc, nhưng đó là cách duy nhất để thực hiện.
  • dầu hạt nho hoặc hạt cải
  • 2 muỗng canh bơ không muối
  • 3 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
  • 4 nhánh cỏ xạ hương tươi, lá cắt nhỏ
  • Kosher hoặc muối thô
  • 2 củ khoai tây Idaho, rửa sạch
  • Dầu ô liu
  • Phô mai dê tươi 3 oz, ở nhiệt độ phòng
  • 2 muỗng canh kem chua
  • Tiêu xay
  • 1/2 chén hành lá cắt lát mỏng theo đường chéo

Hướng dẫn

Làm nóng lò trước ở 350 độ. Đun nóng chảo dày và chảo ở nhiệt độ cao. Trong khi đó, ướp muối khắp thịt (xem phần giới thiệu) và ấn một mặt của mỗi miếng bít tết thành những hạt tiêu đã nứt. Tráng mặt chảo với dầu và đun nóng cho đến khi bốc khói gần hết. (Khi đủ nóng, dầu sẽ "lăn" trong chảo - tự di chuyển theo từng đợt nhỏ.)

Cho ngay miếng bít tết vào chảo, cho hạt tiêu xuống. Đối với bít tết ở mặt hiếm và vừa hiếm, hãy nướng cho đến khi lớp vỏ hình thành, khoảng 3 phút cho mỗi mặt. Chuyển vào lò nướng khoảng 4 đến 6 phút nữa. (Điều này phụ thuộc vào hình dạng của miếng bít tết, nhưng nhiệt độ mục tiêu cho nhiệt độ trung bình-hiếm là 130 độ.) Lấy chảo ra khỏi lò, thêm bơ, tỏi và cỏ xạ hương. Không cần thêm nhiệt, chảo nóng sẽ làm tan chảy bơ. Baste bít tết. Để miếng bít tết trên đĩa đã được hâm nóng cho đến khi bạn có thể chạm vào chúng mà không bị bỏng đầu ngón tay.

Mẹo: Nghỉ ngơi "làm chín" công việc nấu nướng. Ngoài ra, nếu thịt không nghỉ, nước trái cây sẽ chảy ra khi nó được thái. Đối với miếng bít tết cỡ này, khoảng 5 phút là được. Tốt hơn là bạn nên nghỉ ngơi quá lâu và hâm nóng lại còn hơn là không nên nghỉ ngơi chút nào. Nếu bít tết đã quá nguội so với khẩu vị của bạn, hãy hạ nhiệt độ bề mặt của bít tết chỉ để nhiệt độ bề mặt của chúng giảm xuống một chút.

Để làm khoai tây: Làm hai lớp muối kosher trong một chảo nông. Chà xát nhẹ khoai tây với dầu và đặt mỗi củ khoai tây trên một ụ muối. (Bây giờ bạn không cần phải lật khoai tây để tránh vết cháy xém từ chảo nóng. Giấy thiếc vò nát cũng có tác dụng.)

Nướng trong lò 350 độ cho đến khi nĩa chín mềm, khoảng 55 phút lấy ra và để khoai nguội cho đến khi có thể cầm được.

Gọt vỏ một củ khoai tây, cắt nhỏ và cho vào bát. Cắt đôi củ khoai tây khác theo chiều dọc. Để vỏ dày khoảng 1/4 inch, múc phần bên trong của cả hai nửa và cho phần bên trong vào bát. Dùng nĩa nghiền khoai tây còn ấm, trộn với pho mát và kem chua, nêm muối và tiêu. Cắt đôi hành lá và nạo thành vỏ. (Để bề mặt hơi thô ráp sẽ tạo thành các đỉnh màu nâu đẹp mắt bên dưới gà thịt.)

Nướng cách nhiệt từ 6 đến 8 inch cho đến khi khoai tây nóng qua và vàng, khoảng 4 phút.

Charlie Palmer là một đầu bếp và chủ nhà hàng với tám địa điểm trên khắp đất nước, bao gồm Charlie Palmer Steak ở Las Vegas và Dry Creek Kitchen ở Healdsburg, California. Anh ấy cũng là tác giả của Hướng dẫn thực hành của Charlie Palmer cho Nhà bếp kiểu Mỹ mới.


Nên đặt chỗ trước: 10 nhà hàng bít tết ngon nhất trên Dải Las Vegas

Steakhouses have been a staple on the Las Vegas Strip for decades. Today, steakhouses on the Strip are still a sure bet for a meal you&rsquoll fondly remember. Guests can count on not only a selection of fine beef, but a whole menu of carefully sourced meats and produce, excellent service and craft cocktails.

At SW Steakhouse, the steaks come from the finest beef available, including authentic A5 Japanese Wagyu. The expertly prepared steaks are only part of the memorable experience delivered at this restaurant which overlooks the Lake of Dreams, where free shows happen throughout the evening.

Las Vegas is home to a large supply of restaurants headed by celebrity chefs and steakhouses are no exception. CUT by Wolfgang Puck, Emeril Lagasse's Delmonico and Jean Georges Vongerichten's Prime are some excellent examples. At each of these restaurants, guests can count on an upscale experience from start to finish, including peerless service and succulent steaks.

Not all the great steaks on the Strip come from big names, however. THE Steak House at Circus Circus has been a favorite of locals for years not only because of the steaks, but also because of their reasonable prices. Here the meal includes all the extras that come à la carte at most Strip steakhouses.

Scroll down to read more about our recommendations on the Las Vegas Strip&rsquos best steakhouses.


Xem video: Cháy túi khi ăn bò bít tết tại nhà hàng Vân Sơn - Cơm quê Trường Giang Nhã Phương chào thua!


Bình luận:

  1. Rosco

    It is compliant, it is entertaining information

  2. Tole

    Bạn sai rồi. Chúng ta cần thảo luận.

  3. Ranen

    nó không rõ ràng

  4. Chas

    Theo tôi chủ đề này rất thú vị. Tôi đề nghị bạn thảo luận về nó ở đây hoặc trong PM.

  5. Basel

    JUST SUPER, AWESOME, AWESOME))

  6. Jukasa

    Theo tôi, bạn thừa nhận sai lầm. Tôi có thể chứng minh điều đó. Viết cho tôi trong PM.



Viết một tin nhắn